Fraisier léger comme une mousse.

Gâteau pour 6 à 8 personnes.

Prep: 45 min     Cuisson: 15 min     Difficulté: facile

Pour 2 biscuits à la cuiller, diamètre 21cm environ:

- 3 oeufs,

- 100g de sucre,

- 80g de farine, 

- 20g de Maïzena.

Pour la crème au mascarpone:

- 3 oeufs,

- 60g de sucre

- 250g de mascarpone,

- 3 à 4 feuilles de gélatine suivant la consistance désirée,

- 1 barquette de fraise

Pour le décor:

- 1 brique de crème liquide,

- du colorant rose,

- 20g de sucre glace mélangé à 1 sachet de "cremfix"

1/ Préchauffer le four à 180°C. (Th.6)

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre glace, continuer à battre, ils doivent former un bec d'oiseau.

Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant délicatement avec une spatule. Ajouter ensuite la farine et la Maïzena tamisées. Mélanger toujours délicatement avec une spatule.

Dresser sur une feuille de papier sulfurisé à l interieur d un cercle à patisserie la moitié de l appareil à l aide d une spatule, on peut aussi tracer un cercle sur du papier sulfurisé et à l aide d une poche à douille, faire un escargot de façon à recouvrir tout l interieur du cercle tracé. 

Faire pareil avec l autre moitié de l appareil.

Saupoudrer de sucre glace.

Mettre au four à 180°C. (Th.6) 12 à 17 mn ou jusqu à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

Laisser refroidir complètement avant de les décoller délicatement.

2/ Préparation de la crème:

Faire ramollir la gélatine dans de l eau froide. Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes d oeufs avec le sucre puis ajouter le mascarpone jusqu à obtenir une consistance crémeuse. Verser dans une tasse  cuil. d eau et faites chauffer au micro ondes. Une fois le liquide trés chaud, incorporer la gélatine (ça fond immédiatement) et remuer. Verser alors la gélatine sur la crème en remuant au fouet électrique ou au robot.

Monter les blancs en neige puis incorporer délicatement à la crème au mascarpone.

3/Montage:

Placer une bande de rhodoïd dans un cercle à patisserie( pour ma part, j utilise du film alimentaire. Je tapisse un moule à gateau avec.) placer le 1er biscuit à la cuillere  puis sur le tour des fraises coupées en 2. Placer la moitié de la crème, des fraises en morceaux et recouvrer de crème, placer le second biscuit et faire prendre au frais au moins 4 h. 

Avant le service, monter la crème mélangée au colorant en chantilly avec le sucre glace et le cremfix et décorer le gateau à l aide d une poche à douille.